Показать сообщение отдельно
Старый 06.05.2010, 17:39   #8
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 44
Сообщений: 3,547
Вес репутации: 14
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

33 рецепта заготовки клюквы

Ягоды клюквы содержат 85,5% процента воды, 0,3% золы, 0,5 % белков, около 5% углеводов, до 0,7% пек*тиновых веществ, около 3% органических кислот (лимон*ной, бензойной, хинной, урусовой), 2% клетчатки; 15-30 мг% витамина С и десятые доли мг% витаминов B1, B2, PP. В клюкве содержится сравнительно большое коли*чество веществ Р-витаминного действия (до 250 мг%), которые укрепляют сосудистую стенку и принимают участие в обменных процессах вместо витамина С.
Клюкву можно назвать самой необыкновенной ягодой. Она начинает оказывать действие на организм человека, когда ее нет не только во рту, но и в руках. Достаточно только подумать о ней, как она начинает оказывать свое действие - вызывает выделение слюны. Не случайно клюквенные напитки дают для возбуждения аппетита и для повышения жизненного тонуса у тяжелобольных.
Перечислить применение клюквы весьма сложно. Только одних напитков из нее готовят около сотни. Она украшает стол, улучшает вкусовые качества пищи, способствует улучшению переваривания и усвоения пищи. Диетологи знают клюкву как стимулятор секреции поджелудочной железы. Клюкву дают лихорадящим больным, при выздоравливании после перенесенных тяжелых заболеваний. Клюква оказывает тонизирующее, освежающее действие и повышает умственные: и физические способности человека. Клюква хороший бактерицид. Сок клюквы задерживает рост и развитие золотистого стафилококка, сибироязвенной палочки и кишечной палочки. Однако клюква полезна не всем. Так, больным язвой желудка она не рекомендуется.
Из ягод готовят соки, сиропы, кисели, морсы, желе, варенье, начинки для конфет, вина, пищевые красители. Используют при засолке капусты.
1. Варенье из клюквы
На 1 кг клюквы - 1,5 кг сахара, 1-2 стакана воды.
Отобранные и промытые ягоды опустить на 1-2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, высыпать в кипящий сироп и варить на слабом огне, пе*риодически снимая пенку. В конце варки можно до*бавить ванилин. Это сделает варенье более ароматным.

2. Варенье из клюквы с яблоками
На 1 кг клюквы - 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара.
Отобранные и промытые ягоды клюквы варить в сахарном сиропе 15-20 мин, добавить дольки очищенных яблок и варить еще 15-20 мин. Фасовать и хранить обычным способом.
3. Варенье из клюквы с грецкими орехами
1 кг клюквы - 200 г очищенных грецких орехов, 1,5 кг сахара.
Ядра грецких орехов варить в кипящей воде в тече*ние 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, сое*динить орехи с клюквой, залить сахарным сиропом и ва*рить до готовности, как обычно. Фасовать и хранить обычным способом.
4. Клюква, протертая с сахаром
На 1 кг клюквы - 1 кг сахарного песка. Отобранные и вымытые ягоды бланшировать в течение 8-10 мин, отбросить на дуршлаг и затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до температуры 90-95°С и расфасовать в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин. Хранить в темном и прохладном месте.
5. Клюква с сахаром
1 кг клюквы, 1,5-2 кг сахара.
Крупные зрелые ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кастрюле деревянным пестиком. Полу*ченное пюре тщательно перемешать с сахаром и пере*ложить в банки. Сверху массу засыпать сахаром и закрыть крышками или завязать пергаментом. Хранить в темном холодном месте.
6. Клюква натуральная в сахаре
1 кг клюквы, 1,5-2 кг сахара.
Стеклянные банки заполнить крупными зрелыми яго*дами, переслаивая сахаром. Сверху ягоды засыпать са*харом, закрыть крышками и поставить в холодное место.
7. Сироп клюквенный натуральный
На 1 л клюквенного сока - 1 кг сахара, 1 л воды.
Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, залить им отжатый сок клюквы, смесь кипятить 3-4 мин, разлить в стерилизованные банки или бутылки и укупорить.
8. Сироп клюквенный
1 л клюквенного сока, 1,5 сахара.
Клюквенный сок (см. рецепт 9) подогреть до тем*пературы 60-65°С, растворить в нем сахар и разлить в банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25-30 мин.
9. Сок клюквенный натуральный
Ягоды измельчить деревянным пестиком или пропус*тить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подо*греть до температуры 60-70°С. Чтобы увеличить выход сока, на каждый килограмм дробленой массы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу прессовать, сок процедить и подогреть до температуры 75-78°С для осаждения белковых веществ. Снова процедить сок, до*вести до кипения, кипятить 2-4 мин, разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить на бок (бу*тылки) или поставить вверх дном (банки) до полного остывания.
10. Сок клюквенно-яблочный
0,7 л яблочного сока, 0,12 л клюквенного сока, 0,18 л сахарного сиропа 70-процентного.
Свежеотжатый яблочный сок и клюквенный сок сме*шать, добавить сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 2-4 мин. Сразу же разлить в банки или бутылки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
11. Сок клюквенный с сахаром
0,6 л клюквенного сока, 0,4 л сахарного сиропа 45-процентного.
Свежеприготовленный клюквенный сок (см. рецепт 9) смешать с сахарным сиропом, довести до кипения, кипятить 2-4 мин, сразу же разлить в банки или бутылки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
12. Сок клюквенный с мякотью
На 600 г клюквенного пюре - 400 г 50-процентного сахарного сиропа.
Бланшированную клюкву протереть через сито и в полученное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до температуры 65°С, разлить в горячие стеклянные банки и пастеризовать.
13. Клюква пастеризованная
На 1 кг клюквы - 1 л 50-процентного сахарного сиропа.
Отобранную и промытую клюкву положить в чистые стеклянные банки, залить сиропом, поставить в кипящую воду на 7-10 мин. Затем закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
14. Клюква в сахарном сиропе
На 1 кг клюквы - 1 л 10-процентного сахарного сиропа.
Отобранные и промытые ягоды уложить в полулитро*вые банки по плечики, залить сиропом и пастеризовать 20 мин.
15. Клюква в собственном соку
На 7 кг клюквы - 3 л клюквенного сока.
Отобранные и промытые ягоды, выдержать 10 мин в сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки - 5-6 мин, трехлитровые - 20 мин. Хранить в прохладном месте.

16. Клюква натуральная стерилизованная (способ 1)
Зрелые красные ягоды высыпать в кастрюлю, подо*греть на слабом огне, чтобы ягоды пустили сок. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать: полулитровые банки - 7-9 мин, литровые - 9-10 мин, трехлитровые - 20 мин.
17. Клюква натуральная стерилизованная (способ 2)
Зрелые красные ягоды плотно уложить в банки по плечики, залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 7-9 мин, литровые - 9-10 мин, трехлитровые - 20 мин.
18. Клюква натуральная стерилизованная (способ 3)
Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящей водой по края горлышка. Через 3-5 мин воду слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышка. Банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
19. Компот клюквенный
Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара.
Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики, периодически встряхивая, чтобы ягоды плотнее заполнили банки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом. Пасте*ризовать при температруре 90°С: полулитровые банки -20 мин, литровые - 30 мин.
Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин.
20. Компот клюквенный ускоренным способом
Состав заливки: на 1 л воды - 1 кг сахара.
Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и вновь залить им ягоды в банки так, .чтобы он слегка перелился через края горлышка. Сразу же укупорить жестяными крышками и перевер*нуть вверх дном до полного остывания.
Roman вне форума   Ответить с цитированием