Рыболовный клуб FanFishing
FanFishing.ru

Вернуться   Рыболовный клуб FanFishing > Все обо всем > Кулинария

Кулинария кто и как готовит рыбу

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 03.08.2009, 16:03   #1
Megafisher
Новичок
 
Аватар для Megafisher
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 27
Сообщений: 7
Вес репутации: 0
Megafisher is on a distinguished road
По умолчанию Уха из щуки

Берем кателок наливаем чистой родниковой водицы подвешиваем над костром как токо закипит вода бросам туда картошку не забыв при этом посолись затем опускаем выпотрашеную и порезанную на кусочки щуку затем лучок специй по вкусу и завершающий этап приготовления опускаем тлеющую головешку в кателок уха готова)
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC03112.jpg
Просмотров: 550
Размер:	37.9 Кб
ID:	51  
Megafisher вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 19:52   #2
Идеолог
ФСР ФСР Каменское МООиР III-разрядсудья III-категории
 
Аватар для Идеолог
 
Регистрация: 30.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 47
Сообщений: 572
Вес репутации: 10
Идеолог is on a distinguished road
По умолчанию

а я щуку готовлю так. это не уха конечно но все же...
почищеную щуку в сковороду под крышку и чуток водицы и растительного маслица, луку репчатого порезать и перчика черного чуток. минут 7 томится и под овощное рагу.....ммммм ... изумительное блюдо на ужин домашний..
__________________
Кривая потребностей ни когда не идет к низу.


Идеолог вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 20:40   #3
alexwww91
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Щука по-еврейски

Ингредиенты:

Щука - 1кг, 250г измельченного лука, 2 столовых ложки толченых сухарей, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовую ложку натертого хрена, один сырой белок, 6 горошин черного и 5 горошин душистого перца, овощи, 4 большие, нарезанные тоненькими кружочками луковицы, кусочек лаврового листа.

Приготовление:

Щуку весом около 1 кг очистить, удалить из нее внутренности, а затем нарезать поперек кусками шириной в 1/2 см.
Из каждого куска острым ножом вырезать мякоть, не повредив при этом кожу.
Кости удалить, мякоть щуки очень мелко порубить, добавить 250г измельченного лука, 2 столовых ложки толченых сухарей, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовую ложку натертого хрена и один сырой белок.
Эти компоненты месить рукой до образования однородной пышной массы, посолить по вкусу и плотно начинить массой кожу щуки, придав кускам их первоначальный вид.
Фаршированные порции положить в плоскую кастрюлю и залить процеженным крепким отваром, в котором варились овощи с головой, костями, хвостом и плавниками щуки, 6 горошин черного и 5 горошин душистого перца. Добавить в отвар 4 большие, нарезанные тоненькими кружочками луковицы, кусочек лаврового листа и посолить по вкусу.
Кастрюлю прикрыть (не очень плотно), и варить рыбу на слабом огне в течение часа. Когда рыба сварится, не вынимать ее из бульона до тех пор, пока совершенно не остынет.
После этого выложить на блюдо и залить бульоном, протертым вместе с луком сквозь густое сито. Блюдо поставить в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, чтобы соус превратился в нежное желе.
К щуке по-еврейски принято подавать "пейсаховку" (еврейскую водку).
  Ответить с цитированием
Старый 08.10.2009, 22:35   #4
witold
ФСР
 
Аватар для witold
 
Регистрация: 04.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 385
Вес репутации: 10
witold is on a distinguished road
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Идеолог Посмотреть сообщение
а я щуку готовлю так. это не уха конечно но все же...
почищеную щуку в сковороду под крышку и чуток водицы и растительного маслица, луку репчатого порезать и перчика черного чуток. минут 7 томится и под овощное рагу.....ммммм ... изумительное блюдо на ужин домашний..
А если еще добавить сметаны то будет еще вкуснее
witold вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.10.2009, 00:15   #5
Андр/
Пользователь
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Сообщений: 189
Вес репутации: 10
Андр/ is on a distinguished road
По умолчанию

А ещё и косточки из неё достать перед тем как в рагу
Андр/ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2010, 23:47   #6
Васёк
Новичок
 
Аватар для Васёк
 
Регистрация: 14.06.2010
Адрес: Украина,Киев
Сообщений: 10
Вес репутации: 0
Васёк is on a distinguished road
По умолчанию уха из щуки

Люблю я уху..Любую.Вот например хороший рецепт из щуки..

Ароматная уха из щуки

Приготовление:

Щуку выпотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении от 1 ч до 1 ч 20 мин, периодически снимая пену. Когда бульон будет готов, процедить его и осветлить яичными белками, смешанными с холодным бульоном. Посолить и варить при слабом кипении 20-30 мин. Процедить еще раз. Перед подачей в уху положить сливочное масло и посыпать зеленью. Эту уху хорошо есть с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).

Ингредиенты:

щука 700 г
яйца 3 шт
корень петрушки 1 шт
луковицы 1 шт
вода 2.5 л
масло сливочное 50 г
соль по вкусу
Васёк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2010, 23:57   #7
Васёк
Новичок
 
Аватар для Васёк
 
Регистрация: 14.06.2010
Адрес: Украина,Киев
Сообщений: 10
Вес репутации: 0
Васёк is on a distinguished road
По умолчанию Уха с коньяком

Уха с коньяком

Инструкция:

С тушки срезать голову, хвост и плавники. Из головы удалить глаза и жабры, субпродукты промыть. Тушку выпотрошить, очистить, нарезать порционными кусками. Залить субпродукты холодной водой, довести до кипения, снять иену. Положить одну целую луковицу и одну целую очищенную морковь, лавровый лист, перец, посолить. Довести до кипения, опустить в бульон куски рыбы. Варить около получаса. После этого рыбу вынуть, очистить от кожи и костей, мякоть разобрать на небольшие кусочки. Бульон процедить. Картофель очистить, нарезать соломкой. Морковь очистить и нарезать кружочками или соломкой. Лук тонко нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Зелень мелко порубить. Бульон разогреть, опустить в него морковь и лук, проварить несколько минут. Затем всыпать промытый рис. Варить до полуготовности риса, добавить картофель и помидоры. Варить еще 15 мин, после этого положить рыбу. Прокипятить, снять пену, влить коньяк, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и дать настояться около 20 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

щука 1 шт
лук 2 шт
морковь 2 шт
рис 100 г
картофель 4 шт
помидоры 1 шт
коньяк 100 мл
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец чёрный горошком по вкусу
соль по вкусу
Васёк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.06.2010, 21:58   #8
witold
ФСР
 
Аватар для witold
 
Регистрация: 04.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 385
Вес репутации: 10
witold is on a distinguished road
По умолчанию

Нет уж под уху лудче водочка и не в процессе приготовления а в процессе поедания, и 100 мл это смешно товарищи
witold вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.11.2018, 17:34   #9
Васёк
Новичок
 
Аватар для Васёк
 
Регистрация: 14.06.2010
Адрес: Украина,Киев
Сообщений: 10
Вес репутации: 0
Васёк is on a distinguished road
По умолчанию

Мне нравится уха.
Вкусная уха да с запахом костра

Вкусная уха – отменное лекарство и от похмелья, и от дискомфорта в желудке, согласны? Предлагаю рецепт приготовления ухи с запахом костра, но готовить буду дома, на плите.
Продукты
(на 10 порций)
Рыба мелкая или рыбьи головы, с хвостами и плавниками (для навара) - около 1 кг
Рыба крупными кусками (для самой ухи) - около 1 кг
Рис - примерно 3/4 стакана (200 мл)
Картофель (средний) - 5-6 шт.
Морковь (крупная) - 2 шт.
Лук (средний) - 2 шт.
Зелень петрушки, укропа - 1 пучок
Лавровый лист - 4 шт.
Черный перец (горошком и молотый) - по вкусу
Пряности (по желанию) - по вкусу
Зонтики укропа сухие - 2-3 шт.
Водка - 1 рюмка
Соль - по вкусу

Как приготовить вкусную уху:

Щучьи головы и плавники у меня насобирались в морозилке... А теперь пришел их «звездный» час – вкусная уха получится.

Прикупил еще к ним парочку карпиков (общим весом 1,3 кг), час назад они резво плавали в магазинном аквариуме. Как я их чистил и потрошил показывать не стану – сей процесс никак не способствует повышению аппетита.
Головы и хвосты у карпов тоже отрезал и добавил к щучьим.
Ну а карпов нарезал крупными кусками.
Очищаю морковку и тоже крупно ее – чик-чик.
А луковицу не чистил, просто помыл и разрезал надвое.

От луковой шелухи бульон будет красивого желтого цвета.
Беру свой походный казанок на 6 литров (семья-то большая), закладываю в него головы с плавниками, лук, морковку, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа. Заливаю ХОЛОДНОЙ водой и ставлю на огонь.
Пока бульон будет закипать, промою крупу. Мой рецепт приготовления ухи будет с рисом, но многие делают и с пшенкой, и с манкой – кому с чем нДравится.
Промываю рис теплой водой, пока она не станет прозрачной, и оставляю залитым водой.
Успеваю еще и зелень мелко порубить.
Наблюдаю за казаном – перед закипанием образуется много пены со всякой бякой, ее нужно собрать.
Бульончик закипел, солю по вкусу и оставляю медленно булькать минут на 40.
А пока можно картошечку почистить, морковку и лук для основной вкусной ухи приготовить.
Картошку нарезаю крупными кусками.
Морковку – большими брусочками. Лук – опять же пополам, не очищая.
После того, как головы поварились, вылавливаю содержимое казана шумовкой.
Бульон процеживаю через сито.
Вот какой желтенький. А пахучий!.. Чувствую, будет не просто вкусная уха, а обалденная ушица.
Заливаю бульон обратно в казан, кладу картошку.
Добавляю морковку.
И лук.
Опять лаврушки пару листиков, каких-нибудь пряных травок по вкусу, перчика молотого.
Пусть овощи покипят с десяток минут под крышкой, потихоньку, не бурно.
Закладываю куски карпа, даю покипеть еще минут десять.
Дальше очередь риса – сливаю воду, высыпаю в казан.
После закипания булькает еще 10 минут и бросаю зелень.
Пробую на вкус – если нужно, добавляю соли. Накрываю крышечкой, жду 5 минут.
А дальше нужен запах костра. Берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, березы), обжигаем их.
И тушим угольки прямо в ухе.
На природе можно сунуть в казан целую головешку. Запах обеспечен.
Ну, а для пущей аппетитности наливаю рюмочку водочки – и в казан ее.
Все, еще 10 минут томительного ожидания (пусть настоится хоть чуточку), и можно лить сей бальзам в желудок. Лепота! Сразу мир заиграл другими красками. Вкусная уха – это нечто...

Вот такой, друзья, простой и вкусный рецепт приготовления ухи. Пробуйте, делитесь своими секретами и впечатлениями.
Васёк вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 22:00.


Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Любая информация взятая с форума и сайта может использоваться только со ссылкой на источник.