Рыболовный клуб FanFishing
FanFishing.ru

Вернуться   Рыболовный клуб FanFishing > Грибы-ягоды > Грибы-ягоды

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 06.05.2010, 17:28   #11
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 3,565
Вес репутации: 15
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Обработка и жарка сморчков
Сморчки являются условно-съедобными грибами. Поэто*му эти грибы можно есть, лишь предварительно обработав. А именно: очистив грибы от земли, мха, листвы, их промывают и кладут в кипящую воду на 30 минут, затем снова промывают холодной водой. Подготовленные таким образом сморчки ре*жут дольками, осматривая складки на шляпках, не осталось ли там лесного мусора или насекомых. Нарезан*ные грибы солят, кладут на сковороду, прибавляют две ложки сливочного масла и жарят. Когда сморчки немного обжарятся, их обсыпают ложкой пшеничной муки и еще раз обжаривают, затем прибавляют стакан сметаны, дают прокипеть. Потом сковороду закрывают крышкой, убавляют огонь и дают потомится минут десять. Вместо этого грибы можно поместить в печку или ду*ховой шкаф на 10 минут.

Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2010, 17:29   #12
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 3,565
Вес репутации: 15
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Стерилизованные грибы
Грибы натуральные стерилизованные

Этим пока еще мало извест*ным способом консервируют все виды грибов, которые можно варить или тушить. Очень важно соблюдать правила стерилизации, чтобы получить высококачествен*ный и полностью безопасный для здоровья продукт. Приготовленные таким способом грибы не содержат уксуса и приправ, кроме соли, поэтому зимой из них можно приготовить любые грибные блюда.
Очищенные и промытые грибы режут дольками ( маленькие оставляют целыми) и варят в кастрюле в небольшом количестве воды на слабом огне. Когда они начнут вы*делять сок, огонь прибавляют. Тушат грибы 25-30 минут, снимая пену; в конце тушения солят по вкусу. Затем их откидыва*ют в дуршлаг и немедленно, горячими, укладывают в небольшие банки (лучше с завертывающимися крышками) до самого верха.
Долив в банки горячего бульона, чтобы заполнить все промежутки между грибами, их тут же уку*поривают металлическими крыш*ками (закручивающимися или завертывающимися, в зависимости от типа банок) и ставят в большую кастрюлю или таз с горячей подсоленной (что*бы повысить температуру ее кипения) водой так, чтобы она за*крывала крышки на 2 см; для пре*досторожности под банки подкалывают сложенный в не*сколько слоев кусок ткани и, кроме того, следят, чтобы они не касались стенок посуды.
Грибы стерилизуют 45 минут, за*тем их выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизуют, на этот раз 60 мин, чтобы уничтожить споры воз*будителей ботулизма.
В отличие от овощей и плодов, грибы хорошо выдерживают длительное кипячение и в укупо*ренных банках не развариваются, оставаясь крепкими и вкусными.
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2010, 17:29   #13
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 3,565
Вес репутации: 15
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Cушка строчков и сморчков
Сморчки и строчки можно за*готавливать впрок. Идеальным способом является сушка этих грибов без варки и ошпаривания. При этом грибы обезвреживаются, со*храняя природный аромат. Для сушки пригодны только моло*дые грибы.
Собранные грибы для сушки предварительно протирают влажной чистой тряпочкой, удаляют из складок землю и лес*ной сор, одновременно подрезают ножки, оставляя корешок не более 2 сантиметров. Затем грибы нанизывают на прочную нитку, желательно суровую. Гриб прокалывается иглой чаще в корешок, у основания шляпки. Нанизывать их следует не очень плотно, так как при пасмурной и прохладной погоде в местах соприкосновения появляется плесень.

Нанизав грибы, развешивают под навесом или в хорошо проветриваемом поме*щении до исчезновения из них сока, а потом досушивают на солнце или в русских печах.
Сушить строчки и сморчки в печах нельзя, так как они легко подгорают, приобретают при этом черный цвет, теряют свою ценность, форму и ароматичность.
Хорошо высушенные строчки имеют цвет от светло-корич*невого до темно-коричневого, а сморчки — от светло-серого до желтоватого. На изломе мякоть белая или светло-желтая. Сушеные грибы легко ломаются, но не крошатся. Однако упот*ре***ть их в пищу можно спустя лишь месяц после сушки.
по материалам сайта http://www.darlesa.ru
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 23:49   #14
ice
Пользователь
 
Аватар для ice
 
Регистрация: 24.11.2009
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 251
Вес репутации: 11
ice is on a distinguished road
По умолчанию



ice вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.08.2020, 20:12   #15
Васёк
Новичок
 
Аватар для Васёк
 
Регистрация: 14.06.2010
Адрес: Украина,Киев
Сообщений: 33
Вес репутации: 0
Васёк is on a distinguished road
По умолчанию

Спасибо за соленые рыжики рецепт, забираю на пробу.
Васёк вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 00:02.


Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Любая информация взятая с форума и сайта может использоваться только со ссылкой на источник.