Рыболовный клуб FanFishing
FanFishing.ru

Вернуться   Рыболовный клуб FanFishing > Все обо всем > Кулинария

Кулинария кто и как готовит рыбу

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.10.2014, 17:42   #1
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 3,495
Вес репутации: 12
Roman is on a distinguished road
По умолчанию Котлеты из щуки

Ингредиенты


основные
щука филе 500 гсало 30 глук репчатый 1 шт.морковь 3/10 шт.сухой батон 30 гмолоко 70 гмята 50 гсоль по вкусулавровый лист 1 шт.перец горошком 10 шт.мука 2 ст. л.



Способ приготовления



Разделать щук на филе. Головы поставить варить с морковкой, 1/3 луковицы, черным перцем и лавровым листом.



Филе получилось около 500 грамм. Прокрутить его на мясорубке с салом и 1/3 луковицы. Замочить кусочек сухого (вчерашнего) батона в молоке, убрав с него корки. Хорошо размять батон с молоком.



Добавить молоко с батоном к фаршу. посолить и хорошо вымесить.



Влажными руками налепить котлет. У меня получилось 8 крупных. Обвалять их в муке.



Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон.



Вынуть котлеты в кастрюльку. В сковороду с маслом добавить порезанный лук. Готовить его до прозрачности. Добавить ложку муки (мука останется от панировки) и прогреть ее с луком и маслом.



К этой смеси добавить рыбный бульон (не весь, а чтобы получилось нужное количество соуса - наверное примерно стакан - полтора). Довести до кипения.



Залить котлеты соусом и прогреть. Можно подавать. Получились прекрасные сочные котлеты, с очень приятным ароматом свежайшей рыбки.
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2014, 17:43   #2
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 3,495
Вес репутации: 12
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Ещё один рецепт котлет:

Ингредиенты


Тушки щуки,
мякиш хлеба,
сливки,
соль,
перец,
лук,
яйца,
тимьян,
мука для панировки




Способ приготовления



Возьмите щуку, выпотрошите, и удалите головы.



Разделайте рыбу на филе (разрезом вдоль спинки, начиная с головы).



Чистое филе получиться если снять кожу начиная с хвоста вести очень острым ножом к голове.



Пропустить филе через самую мелкую решетку мясорубки, если мелкой нет, то дважды.



Мякиш хлеба (один-два кусочка) залить 200 г. сливок 23% жир. и дать впитаться



Пропустить через мясорубку хлеб, добавить яйца, соль, перец, и лук, (крупную луковицу мелко порезать и обжарить до золотистого цвета) и тимьян и вымешать фарш.



Вот такой фарш получится! Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2014, 17:44   #3
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 3,495
Вес репутации: 12
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Следующий рецепт:

Ингредиенты


600-700 г филе щуки
3 средние луковицы
3 куска хлеба (белого или ржаного, с отрубями...)
1 сырое яйцо
100 мл 22% сливок
150 г свежего свиного сала
2 зубчика чеснока
по пол пучка укпропа, петрушки и базилика
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
растительное масло для жарки
панировочные сухари или мука
для соуса:
100 мл сливок 22%к
2 зубчика чеснока
несколько веточек укропа
дольки лимона для подачи




Способ приготовления



Подготовить рыбное филе:
для этого щуку очистить от чешуи,внутренностей, головы, плавников и хвоста.
Вынуть хребет, нарезать филе на куски



Куски хлеба залить сливками, оставить размокать.
Филе щуки пропустить через мясорубку с салом,зеленью, очищенными луком и чесноком.
Хлеб отжать, добавить в рыбный фарш, по желанию можно добавить одно сырое яйцо (я не добавляю), посолить, поперчить, хорошо перемешать.



Из полученного фарша сформировать котлеты круглой или овальной формы,



обвалять в муке или сухарях и обжарить в хорошо разогретом раст.масле с двух сторон о золотистой румяной корочки.
Обжаренные котлеты сложить в подходящую посуду,
добавить немножко горячей воды и поставить тушиться на медленном огне минут 10-15.
Пока котлеты тушатся, приготовить соус.
Для этого измельчить укроп, чеснок пропустить через пресс и добавить к сливкам, посолить, поперчить, перемешать.



Подавать котлеты с соусом,ломтиком лимона,украсив веточкой зелени.
Приятного аппетита!
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2014, 17:45   #4
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 3,495
Вес репутации: 12
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

И ещё один рецепт:

Ингредиенты


1 (2) крупная щука
1 средняя луковица
2 кусочка белого батона или хлеба
немного молока
2 белка
немного соли и перца




Способ приготовления


Рыбу вымыть, очистить (кости не вытаскивать!), оставить только филе.



Нарезать на куски.



Батон разломать и залить небольшим количеством молока.



Луковицу очистить и пропустить через мясорубку.



Рыбу пропустить через мясорубку (у меня был только блендер, в этом случае нужно хорошо постараться, т.к. в рыбе косточки).



Когда будем перекручивать последние кусочки рыбы добавить наш батон и хорошо и перекручиваем вместе с рыбой.



В получившуюся смесь добавляем лук, соль и перец по вкусу и хорошо перемещать.



Белок взбить в крепкую пену.



Добавляем белок постепенно и аккуратно к нашему рыбному фаршу.



...



Ложкой формируем котлеты и жарим на разогретой сковороде, я жарю на растительном масле.




На гарнир у меня была толченая картошечка.Приятного аппетита!!!
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2014, 17:49   #5
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 3,495
Вес репутации: 12
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Зразы:

Ингредиенты


Для рыбного фарша:
Филе рыбы-примерно 800гр.(щука,судак,сом)
2луковицы
2яйца
белый хлеб(черствый,примерно четверть батона)
молоко для замачивания хлеба
соль и перец по вкусу
Для начинки:
Печень индюшиная(куриная)-400гр.
Лук репчатый-1шт.
Яйца-2шт.
Морковь(небольшая)-1шт
Сыр(Российский)-30-40гр
Молотые грецкие орехи-1-2столовые ложки
Зелень(лучок,укроп)
Соль и перец по вкусу.
Растительное и сливочное масло.




Способ приготовления


Сначала разделать рыбу и отделить филе(голову,хвост и хребет можно использовать для ухи).

Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле.

Хлеб замочить в молоке.

Яйца взбить.


Пропускаем через мясорубку филе рыбы, обжаренный лук, хлеб и натертую на мелкую стружку морковь.
Добавляем взбитые яйца, солим и перчим и хорошо вымешиваем фарш. Отправляем в холодильник и готовим начинку.


Для начинки отвариваем яйца и натираем на крупной терке, печень нарезать кусочками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла с мелко нарезанным луком, солим и перчим и соединяем с яйцами,сыром, натертым на крупной терке и орехами и зеленью.

По желанию готовую печень можно немного пробить в блендере.


Из фарша формуем лепешку, на середину выкладываем столовую ложку фарша и аккуратно формуем зразу (формовать лучше всего мокрыми руками) и обжариваем на не очень сильном огне до приятного румяного цвета. По желанию можно также пожарить зразы в панировке. Подавать можно с любым гарниром или салатом из овощей.
Приятного аппетита!
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.09.2016, 18:48   #6
Игрик
Гуру
 
Аватар для Игрик
 
Регистрация: 01.06.2011
Адрес: г.Екатеринбург
Возраст: 50
Сообщений: 1,758
Вес репутации: 9
Игрик is on a distinguished road
По умолчанию

Котлеты из щуки с восточным салатом


1. Берем щуку, снимаем филе и отпиливаем голову
2. Голову солим для чучела
3. Из двухведерного бака отсыпаем 1 кг. филе, улыбаемся и достаем мясорубку
4. Чистим большую луковицу, плачем, 3-4 дольки чеснока, пару картошек
5. Кусок хлеба замачиваем в молоке, если есть сало - достаем небольшой кусок
6. Открываем холодильник и достаем майонез
7. Прокручиваем все кроме майонеза через мясорубку и добавляем майонез, соль и молотый перец.
8. Получаем фарш.



9. Лепим котлеты, макаем в сухари и на сковороду



10. В итоге получаем результат.





Делаем восточный салат

1. Берем тройку переспелых помидор и тройку разноцветных сладких перцев
2. Чистим 5-6 долек чеснока, давим давилкой
3. Перец режем длинной соломкой, помидоры как обычно
4. Все смешиваем



Добавляем растительное масло и много молотого черного перца, можно кинзы и ставим под груз часа на 3-4.



Вспоминая рыбалку все это с большим аппетитом съедаем!
__________________
Успех начинается с попытки!!!
Игрик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.09.2016, 04:25   #7
Сандро
Председатель ФСР Каменское МООиР КМС
 
Аватар для Сандро
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 41
Сообщений: 5,971
Вес репутации: 10
Сандро is on a distinguished road
По умолчанию

Игорь выглядит все очень аппетитно.
__________________
+7-912-216-ноль-три-тридцать
Сандро вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.03.2018, 00:12   #8
ROLA
Новичок
 
Регистрация: 16.01.2018
Адрес: Москва
Сообщений: 4
Вес репутации: 0
ROLA is on a distinguished road
По умолчанию

Люблю готовить рыбные котлеты, рецепт не сложный:

Ингредиенты
Фарш рыбный - 400 гр
яйцо - 1
лук - 1
морковь - 1
зелень - маленький пучок
батон - ломтик
масло - для жарки
манная крупа - 100 гр
соль, перец - по вкусу

Лук мелко нарежем, зелень (укроп, петрушка) нашинкуем, а морковь идет на мелкую терку.
Далее замачиваем ломтик батона в воде, отжимаем и мелко нарезаем. Хлеб добавляется, для того, чтобы котлеты из рыбы были пышными.
Все ингредиенты смешиваем в одной миске, солим, перчим. (За основу, в качестве рыбного фарша, можно взять любую белую рыбу или треску). Смешивать все лучше всего рукой.
Из полученной массы формируем рыбные котлеты. У меня получилось 9, каждая размером со столовую ложку. Обваливать лучше всего в манной крупе, а не муке или панировочных сухарях, т.к. жареная манка придаст им хрустящую корочку.
Выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и жарим котлетки под крышкой 4 минуты на среднем огне.
Затем переворачиваем и жарим еще 4 минуты.
Выкладываем котлеты из рыбы на блюдо и угощаем любимых.
ROLA вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2018, 15:00   #9
Коля Каменский
Ветеран
 
Аватар для Коля Каменский
 
Регистрация: 27.08.2009
Адрес: поселок Мартюш
Сообщений: 823
Вес репутации: 9
Коля Каменский is on a distinguished road
По умолчанию

Игорёк , а чего такое в бутыльке. ОН или ОНА
Коля Каменский вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2018, 21:58   #10
Сандро
Председатель ФСР Каменское МООиР КМС
 
Аватар для Сандро
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 41
Сообщений: 5,971
Вес репутации: 10
Сандро is on a distinguished road
По умолчанию

Фарш как готовите из щуки?
__________________
+7-912-216-ноль-три-тридцать
Сандро вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 07:45.


Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Любая информация взятая с форума и сайта может использоваться только со ссылкой на источник.