Рыболовный клуб FanFishing
FanFishing.ru

Вернуться   Рыболовный клуб FanFishing > Все обо всем > Кулинария

Кулинария кто и как готовит рыбу

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.11.2009, 21:47   #1
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 3,503
Вес репутации: 13
Roman is on a distinguished road
По умолчанию Рыба жаренная на костре

Рыба жаренная на костре
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая нагревается равномерно, или на противне, используя таганок. Растительное масло (подсолнечное, оливковое, горчичное, хлопковое) налить в глубокую сковороду или противень и как следует разогреть на костре. Берем муку (панировочные сухари), добавляем в нее соль по вкусу и приправу для рыбы. Затем тушки или куски рыбы панируем в приготовленной муке (панировочных сухарях) и выкладываем в горячее масло. Обжариваем рыбу до образования золотистой корочки со всех сторон. Если смешать растительное масло со сливочным или свиным жиром, то при жарке на такой смеси рыба будет лучше подрумяниваться и меньше подгорать. Жар костра, на котором готовят крупную рыбу, должен быть небольшим, чтобы тушка равномерно прогревалась и прожаривалась. Для мелкой рыбы, желателен сильный жар, так как она прожаривается быстрее, чем крупная. Если обжариваются очень толстые куски, то сковороду надо накрыть и потомить рыбу до полной готовности. Будьте внимательны, по прошествии 36-ти часов после приготовления, жареная рыба, теряет свои вкусовые качества.

Рыба запеченая на костре
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом. Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист или другие приправы. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), в горячей золе выкопать ямку и уложить в нее свертки с рыбой, также рядом с рыбой можно положить нечищеный картофель, затем засыпаем сверху горячей золой и углями. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если мясо можно отделить вилкой от позвоночника, и оно не имеет розовой окраски, значит блюдо готово.

По материалам сайта ribakam.com
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2014, 13:59   #2
Kiruxa
Новичок
 
Регистрация: 15.12.2011
Адрес: каменск-уральский
Возраст: 34
Сообщений: 55
Вес репутации: 7
Kiruxa is on a distinguished road
По умолчанию

делал рыбу (подлеца) в газете, заворачивал в три четыре слоя, газета вместе с чешуей снимаеться остаеться только косточи вынуть, вкуснятина!!!
Kiruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2014, 11:30   #3
witold
ФСР
 
Аватар для witold
 
Регистрация: 04.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 385
Вес репутации: 10
witold is on a distinguished road
По умолчанию

Я бы не рекомендовал использовать газеты и другую печатную продукцию по причине того, что в типогравских красках есть свинец и в процессе готовки он впитывается в пищу.
witold вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2014, 11:45   #4
Игрик
Гуру
 
Аватар для Игрик
 
Регистрация: 01.06.2011
Адрес: г.Екатеринбург
Возраст: 51
Сообщений: 1,798
Вес репутации: 9
Игрик is on a distinguished road
По умолчанию

Про свинец можно забыть с того момента, как был ликвидирован последний линотип в последней районной типографии. В самих красках свинца нет и не было -- только совсем давно, на заре полиграфии, в состав цветных красок входили свинцовые белила, улучшавшие чистоту цветов. Ныне такие издания -- музейная редкость.
Другое дело, что органические красители, используемые в полиграфии, тоже могут быть не полезны, как и остатки растворителя.
__________________
Успех начинается с попытки!!!
Игрик вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 09:26.


Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Любая информация взятая с форума и сайта может использоваться только со ссылкой на источник.