Рыболовный клуб FanFishing
FanFishing.ru

Вернуться   Рыболовный клуб FanFishing > Все обо всем > Кулинария

Кулинария кто и как готовит рыбу

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 03.08.2009, 20:07   #1
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 3,503
Вес репутации: 13
Roman is on a distinguished road
По умолчанию Различные блюда из рыбы

ГОРБУША ВКУСНАЯ
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

ГОРБУША ПРЯНАЯ
Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.

ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ "СУГУДЭЙ"
Рыба, столовый уксус, соль мелкого помола "Экстра", черный перец, черемша.
Блюдо готовят из лососевых, чаще из сига и муксуна весом до одного килограмма. Рыбу чистят, потрошат, разделывают (удаляют голову, плавники, нарезают, как селедку) и помещают в эмалированную или стеклянную посуду. Из крупной рыбы следует удалить кости и тонко нарезать вместе с кожей.
Слой рыбы посыпают мелкорубленой черемшой, затем солят, перчат, поливают уксусом. Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема - вначале и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз. Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок. Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место минут на сорок. Каждые десять минут рыбу следует еще немного перемешивать. Через 40-60 минут закуска готова.

ИКОРНЫЙ ПАШТЕТ
Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г, лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.
Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и взбивать миксером. В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло. Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки. Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

КРАСНАЯ РЫБА I
Рыбу выпотрошить, промыть. Голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек. Рыба готова по истечении 2-3 недель (в зависимости от температуры в помещении). Употре***ть ее лучше с добавлением подсолнечного масла.
Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при температуре ниже 0°С. После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед употреблением вымочить рыбу несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса.
Процесс вымачивания может быть таким:
На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.
Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2-5 часов (по вкусу). Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается подсолнечным маслом.
При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов.

КРАСНАЯ РЫБА II
Оттаять, обсушить, надрезать вдоль хребта и обильно натереть крупной солью. Поставить под гнет на неделю в темное и прохладное место. Вынуть из рассола, еще раз осушить и хранить в холодильнике. Перед употреблением вымочить в крепком чае.
Процесс вымачивания может быть таким: на 0,5 л воды - 1 1/2 ст. л. соли, перец по вкусу (горошком), лавровый лист, очень хорошо немного вина.
Все это довести до кипения и вылить в банку с предварительно очищенной и порезанной на куски селедкой (или скумбрией). Банку поставить в холодильник на сутки. Затем проложить луком и добавить растительное масло.
Для любителей острого вкуса можно добавить перец, лавровый лист и прочие пряности. Рассола нужно приготовить такое количество, чтобы вся рыба была им покрыта.

КРАСНАЯ РЫБА СОЛЕНАЯ I

Рыбу очистить от внутренностей, разрезать вдоль хребта и потом половинки нарезать поперек тонкими пластами, положить в посудину слоями с солью. Рыба бывает готова к следующему вечеру, в холодильнике не теряет вкуса в течение 3-5 дней, поэтому сразу всю рыбу, если она крупная, не солить.
При сухом засоле рыба должна как можно меньше контактировать с воздухом, поэтому лучше применять слабый гнет.

КРАСНАЯ РЫБА СОЛЕНАЯ II

На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост. Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см. Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг. Причем, лучше куски ставить "на попа", тогда вода стекает, а не впитывается. Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную банку слоями. В холодном месте может храниться долго.
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 20:08   #2
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 3,503
Вес репутации: 13
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

ЛОСОСИНА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА
1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.
Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все специи перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к. она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч.

ЛОСОСЬ, МАРИНОВАННЫЙ С АПЕЛЬСИНОМ
1 кг лосося, 1 апельсин (с кожурой), 20 г горчицы, 10 г укропа и соль по вкусу.
Лосось замариновать в кашице из прокрученного через мясорубку вместе с коркой апельсина и поставить в холод на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

ЛОСОСЬ ПОД "КАЙФОМ"
Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 г, сахар - 15 г, коньяк - 100 г и пучок укропа.
Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе.
Готовность рыбы определяется при надавливании на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.

ПОСОЛ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ

На 2 кг неподготовленной рыбы - 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубца чеснока, специи, масло по вкусу.
Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном виде очистить от кожи (так легче), снять филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко. Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Перемешать и поставить на ночь в холодильник.

ПОСОЛ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ (ЛЕГКИЙ)
1 кг очищенной рыбы или филе, 50 г (2 ст. ложки) соли, 1/4 чайной ложки сахара.
Мороженую морскую рыбу с толстым филе и нежным мясом можно посолить слегка. Посоленную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, можно употре***ть уже на следующий день для приготовления бутербродов или в виде холодной закуски. Для посола можно взять и более жирную рыбу. Особенно вкусны посоленные аргентина с нежной белой мякотью и тунец с розовой мякотью, крупные караси (особенно бесуго), палтус, луфарь, масляная рыба, сардина и др.
Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным растительным маслом (например оливковым). Тогда рыба будет сочнее и вкуснее.

ПОСОЛ МОРОЖЕНОЙ СЕЛЬДИ
На 1 кг рыбы для маринада: 1 л воды, 5 луковиц, 3-4 столовые ложки соли, перец (по вкусу), лавровый лист.
Все это прокипятить 5 мин и остудить. Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока, 2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.

ПОСОЛ СЕЛЬДИ
Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр. лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.
Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку (можно чуть поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула. Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол. Через полчаса подать на стол.

СУХОЙ ПОСОЛ
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать - просто поставить в холодное место (+1 -1оС).

МОКРЫЙ ПОСОЛ
Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу сложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, "стоя". Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.

РЫБА С ДУШКОМ
Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) выпотрошить, тщательно помыть, внутрь насыпать крупную соль и уложить рыбу в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпать солью. Посуду закрыть крышкой. Когда рыба пустит сок, сверху положить груз и емкость поместить в прохладное место. Постояв лето в тепле, рыба, хотя и будет хорошо просолена, начнет издавать специфический запах. Если вы хотите его избежать при засоле в бочке, рыбу нужно перекладывать крапивой, которая предохраняет рыбу от неприятного запаха.

СЕЛЬДЬ В УКСУСЕ
Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков. Лук нарезать кольцами. Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым раствором уксуса (на 1 часть уксуса 5 частей воды).

СЕЛЬДЬ МОРОЖЕНАЯ МАЛОСОЛЬНАЯ
Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы. Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕПОЙМАННОЙ РЫБЫ
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть.

СКУМБРИЯ И СТАВРИДА СОЛЕНАЯ
Рыба; для рассола: 1 л воды, 250 г соли, 10-15 шт. перца горошком, 3-4 лаврового листа, корица.
Рассол довести до кипения, и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную, разделанную рыбу и выдержать 3 дня.

СТРОГАНИНА
500 г мороженой скумбрии или пеламиды, 250 г репчатого лука, уксус, черный перец, соль, подсолнечное масло.
Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины. Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу. Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Не бойтесь - рыба уже не сырая, она сварена в уксусе. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.05.2010, 17:20   #3
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 3,503
Вес репутации: 13
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Лесная кулинария. Едок едока видит издалека....

"Рыбак рыбака, конечно. Но приличный едок на дороге тоже не валяется, верно? А вообще, надо это дело совмещать. Ну, рыбалку с кулинарией. Рыбку-то поймать - дело нехитрое. (Только у одних она ловится, у других – хоть в лепешку разбейся). А вот правильно приготовить...
Нет, это тоже дело нехитрое. Но очень увлекательное. Тем более, что разнообразие рыбного стола просто удивительно. Даже зажарить обычного карася можно доброй сотней способов. И в каждом случае это будет именно карась, а не какая-нибудь японская каракатица.
Итак, рыбная кухня. Святая, следует заметить, тема для каждого любителя приятно закусить…

Почти по-киевски
Рыбная котлета – один из самых недорогих полуфабрикатов советского времени. Пятикопеечными котлетами из ближайшей столовки мы кормили кошку. Что примечательно, кошка до сих пор жива, а советских столовок и след простыл.
У рыбных общепитовских котлет неважная репутация. Делали их кое-как и непонятно из чего. Даже удивительно, насколько можно испортить, скажем, вполне безобидного минтая…
Вот рецепт замечательной и в то же время элементарно простой в приготовлении натуральной рыбной котлеты. Со столовскими однофамильцами у нее нет ничего общего. Причем, рыба годится любая, кроме совсем уж мелкой.
Рыбку надо выпотрошить, освободить от костей и кожи. Должны получиться эдакие пятачки из рыбного филе. Если мясо жестковато (например, у щуки), кусочки следует отбить. Посолив и поперчив, в центр пятачка укладываем кусочек сливочного масла, такой же кусочек сыра и немного зелени.
Сыр можно натереть на терке, так получится еще нежней. Мясо с начинкой скатываем в маленькие рулеты. Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в сухарях. Или в чем-нибудь одном – как фантазия подсказывает. И зажариваем на сковороде, используя постное масло.
Котлеты получаются махонькие, но очень вкусные. И напоминают куриные котлеты по-киевски – наличием масла внутри. В качестве гарнира отлично подходит картофель фри и зеленый горошек. То есть, и то, и другое сразу. А сверху добавить свежей зелени. Эх, вкуснота!
Можно приготовить котлету рубленую. Расписывать состав фарша не буду, потому что расписывать здесь нечего. Прокрученное через мясорубку рыбное филе, булка, яйцо, лук. Соль и специи, разумеется. Панировочные сухари. А вот дальше идет небольшой изыск, который придаст обычной рыбной котлете неповторимый вкус.
Выложите готовые к жарке котлеты на противень. Залейте достаточным количеством растительного (котлеты должны в нем едва ли не плавать). Есть три варианта: залить котлеты взбитым яйцом (перед этим уложите поверх котлет нарезанный кольцами репчатый лук), засыпать тертым сыром либо ничем не заливать и не засыпать. Противень отправляйте в духовку.
Приготовленные таким образом котлеты получаются чуть суше, нежели поджаренные на сковороде. Поэтому их лучше подавать под белым соусом. А можно и потомить в этом соусе минут десять на медленном огне, чтобы едва булькало…
Вот тебе и котлета. А казалось – банальная штука.

Не всякий рыбный суп – уха

Тем более, если он не совсем суп. Речь пойдет, представьте себе, о рыбной окрошке.
Это большая ошибка – думать, что окрошку готовят только жарким летом. Она хороша в любое время года. Но осенью, когда под руками есть все, окрошка получается настоящим объедением. А как же? Добавьте в нее грибов, рыбы, «дикого» мяса. То есть, не всего сразу, этим окрошку только испортишь. Но если по отдельности (и только изредка вместе), окрошка получается отменная…
Окрошку готовят традиционным способом. То есть, квас (молочная сыворотка, кефир – кто как любит), сметана, свежий огурец (зимой можно заменить огуречной травой из цветочного горшка – вкуса не дает, но запах просто сногсшибательный). Отварной картофель, зеленый (некоторые любят репчатый) лук. Короче, все ингредиенты для обычной русской окрошки.
И вот тут – внимание! Никакого мяса! Вместо него возьмем отваренную в крепком рассоле рыбу. А можно взять копченую. Вкус получается необыкновенный, ничуть не хуже, чем у окрошки мясной.
Если окрошка готовится зимой, то попробуйте добавить вместе с рыбой немного соленых грибов. Или свежих, но только не тех, что мы обычно зажариваем. Пластинчатые «соленухи» в окрошку идут лучше, чем белые или подосиновики…
Кстати, грибы хороши и в мясной окрошке. Мне кажется, что в этом смысле актуальны маринованные опята. Но это, повторяю, только на мой вкус.

Чтоб мы так жили!

Впервые фаршированную щуку я попробовал всего около года назад. И сразу в это дивное блюдо влюбился. Было бы мне рыбацкое счастье, фаршировал бы щуку каждый божий день…
Фаршированная щука – придумка еврейская. Ее готовили в местечковых семьях, где курочка была редкой и непозволительно дорогой гостьей. А щуки водились в окрестных речках и по этой причине не стоили ничего…
Главная трудность – правильно разделать рыбину. Очистите от чешуи и выпотрошите тушку. Аккуратно отделите голову. Удалите жабры и глаза. Далее следует тончайшая работа по отделению мяса от кожи. Хвост при этом можно отделить, а можно оставить, предварительно избавив его от остатков хребта. Должен получиться целенький чулок, который мы и будем набивать фаршем.
Мясо отделите от костей. Из щучьих косточек и головы (если вы отделили хвост, то и из него тоже) сварите крепкий бульон и остудите его. Мясо пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке пшеничной булкой (соотношений не привожу, это же кухня, а не аптека) и луковкой. Натрите на терке среднюю морковку и добавьте в фарш. Туда же пойдет одно взбитое яйцо, перец, соль и немного сахару. Вымешав фарш, набейте им кожаный чулочек, стараясь придать ему форму рыбы.
На дно чугунной утятницы (чугунка, сотейника) выложите слой нашинкованной свеклы и моркови. Уложите туда же рыбу (можно вместе с вынутой из бульона головой и хвостом). Сверху снова выложите слой свеклы и моркови. Залейте холодной водой, чтобы рыба была ею слегка покрыта. И на небыстрый огонь. Время готовности – примерно два часа. Готовую щуку выкладывают на блюдо. Отвар, в котором щука готовилась, процеживают, остужают и смешивают с охлажденным бульоном. И заливают этим соусом остывшую рыбу. Подают в охлажденном виде, когда щука покроется тонким слоем рыбного желе. В этой-то заливке и есть та самая еврейская прелесть…
А если у вас ничего не вышло, то махните на эту кухонную акробатику рукой и приготовьте нечто вроде форшмака из щуки. То есть, ту же булку, размоченную в молоке, пропустите через мясорубку вместе с мясом щуки. Добавьте обжаренного на сливочном масле лука. И запеките в духовке, придав сему изделию форму продолговатых котлет. Вкус, конечно, не тот. Зато никто не скажет, что вы не старались.

Был он маленький такой…

Улов любителя неспешной и нечастой рыбалки – это, как правило, всякая мелочь. Ершики, карасики, плотвички. Что делать, если только такая и клюет? (Подсказка – радоваться, что клюет хоть такая).
Из мелкой рыбы можно приготовить кое-что посущественней, чем традиционная уха. Некоторые народные рецепты становятся прямо-таки классикой. Человек пять, один за другим, поведали мне о секретах «ершовых шпрот». Попробовав, я не осмелился называть их шпротами. Но штука получается оригинальная...

Мелкую рыбу выпотрошите и (Господи, прости!) обезглавьте. Посолите и уложите в кастрюлю спинками вверх. Сверху – нарезанный кольцами лук. Затем – снова ряд рыбы. И так далее, пока что-либо не закончится – рыба, лук или кастрюля…

Залейте растительное масло, чтобы оно чуть-чуть не скрывало рыбу. Добавьте перца горошком, лавровый лист. Тушите на медленном огне минут двадцать.

Настоящие шпроты имеют вкус копченой рыбы, потому что их и в самом деле коптят. Чтобы добиться схожего эффекта, можно в равных количествах смешать масло с крепко заваренным чаем – маленькая пачка на стакан воды. Но результата не гарантирую, потому что сам, честно говоря, не пробовал.
Из рыбной мелочи можно также приготовить очень простые консервы. Выпотрошенную и обезглавленную рыбку уложите рядками в небольшую банку. Посолите и поперчите. Хорошенько пропарьте на водяной бане часа два. Рыба даст сок, и косточки в нем буквально растворятся. Потом закатайте банки крышками – и консервы готовы…
А если в садке, среди нахальной ершовой мелюзги, неожиданно попадется достаточно увесистый карасик (ну, а вдруг?), попробуйте приготовить блюдо, которое мгновенно утолит ваши рыбацкие печали.
Карася выпотрошите, очистите от чешуи, натрите изнутри перцем. Предварительно отваренный рис смешайте с рубленым репчатым луком, подсолите и тоже поперчите. Начините брюшко карася этой немудреной смесью. Уложите рыбу на противень, щедро смажьте майонезом или сметаной и запекайте в духовке. Гарнир не обязателен, поскольку карась сам себе гарнир.
Напоследок вернемся к мелочи. Что все-таки делать с мелкой рыбой? Завялить, чего же еще! Но делать это надо умеючи. Подробность, которой давным-давно, еще в пору моей студенческой юности, поделился один великий ценитель, нет, не рыбалки - пива, заключается в том, что мелочевку надо правильно засолить. Для этого рыбу хорошенько вымыть, не трогая ни внутренностей, ни голов. Уложить в подходящую емкость. Засыпать солью. И сутки выдержать под гнетом. И только потом развешивать на балконе рыбные гирлянды…
Кстати, именно по заботливо прикрытым марлей связкам я узнаю, где живут родственные души."
Автор: Николай Надеждин
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.05.2010, 20:21   #4
witold
ФСР
 
Аватар для witold
 
Регистрация: 04.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 45
Сообщений: 385
Вес репутации: 10
witold is on a distinguished road
По умолчанию

Сухой посол красной рыбы
Таким образом солил кету и морскую форель, рыбу выпотрошить, отрезать голову хвост, разрезать вдоль хребта, обильно посолить крупной солью и завернуть в вафельное полотенце. Полотенце должно быть достаточно длинным чтобы обернуть рыбу минимум на два раза, и убрать ее в холодильник. Каждый день рыбу разворачиваю и заворачиваю снова сухим краем полотенца к рыбе а влажным наружу.
красную рыбу нужно солить не менее 7 дней а потом если нужно слабосоленую вымочить, малосольной красной рыбой можно отравиться и это не шутка.
witold вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2010, 18:18   #5
валерьян 96
Пользователь
 
Аватар для валерьян 96
 
Регистрация: 14.09.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 320
Вес репутации: 10
валерьян 96 is on a distinguished road
По умолчанию

Приготовил картофель с 3 сигами в духовке,фото у меня в альбоме
валерьян 96 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2010, 18:42   #6
Roman
Совет ФСР
 
Аватар для Roman
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 3,503
Вес репутации: 13
Roman is on a distinguished road
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от валерьян 96 Посмотреть сообщение
Приготовил картофель с 3 сигами в духовке,фото у меня в альбоме
А рецепт где?
Roman вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2010, 19:21   #7
валерьян 96
Пользователь
 
Аватар для валерьян 96
 
Регистрация: 14.09.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 320
Вес репутации: 10
валерьян 96 is on a distinguished road
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Roman Посмотреть сообщение
А рецепт где?
Да не вопрос:Изначально: порезал крупными кольцами луковицу,дольками картофель,рыбу промыл,посолил,специями обработал.В контейнер уложил фольгу, слой картофана,посолил. немного майонеза чтоб не подгорало снизу,слой лука затем уложил рыбку.немного сверху мелко протертой моркови.соль опять по вкусу.Затем слой колечек лука,картошки несколько капель бамбукового соуса,чутка сока выжатого лимона.Запечатал герметично слоем фольги(не важно,пришлось делать надрезы ножом,влага лишняя испаряется) и в разогретую до 200градусов духовку ставим ровно на 30 минут.(Сиг рыба нежная я думаю можно и меньше,опять же терпения не у всех хватит)Подавать можно порционо украсив зеленью,я съел прям из контейнера
валерьян 96 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2010, 19:23   #8
валерьян 96
Пользователь
 
Аватар для валерьян 96
 
Регистрация: 14.09.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 43
Сообщений: 320
Вес репутации: 10
валерьян 96 is on a distinguished road
По умолчанию

Да забыл всем Приятного аппетита
валерьян 96 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2011, 01:36   #9
profugol
Новичок
 
Регистрация: 29.07.2010
Адрес: Odessa
Сообщений: 5
Вес репутации: 0
profugol is on a distinguished road
По умолчанию котлеты рыбные рецепт

Предлагаю приготовить оригинальные котлеты рыбные рецепт с сельдереем и острым соусом
Разогреть на среднем огне 1 ст. ложку масла на большой сковороде. Добавить сельдерей и лук, накрыть и жарить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими. Снять с огня и отставить в сторону. Измельчить хлеб в крошки в кухонном комбайне. Высыпать 2/3 хлебных крошек на лист пекарской бумаги. Оставшиеся крошки высыпать в миску.
Пинцетом удалить из рыбы все мелкие косточки. Мелко нарезать рыбу, выложить в миску с хлебными крошками. Смешать с луком, сельдереем, яйцом, майонезом, петрушкой, соусом с кайенским перцем, лимонным соком и солью и хорошо перемешать.
Сформировать из рыбного фарша 4 котлеты диаметром 8 см. Поставить котлеты в холодильник, пока не затвердеют (как минимум на 30 минут). Сковороду высушить.
Аккуратно обвалять каждую котлету в крошках на пекарской бумаге со всех сторон. В той же сковороде на среднем огне разогреть оставшиеся 2 ст. ложки масла.
Выложить на сковороду котлеты и жарить 10-12 минут, один раз перевернув, пока они полностью не прожарятся. Украсить зеленью и лимонными дольками. Подавать котлеты рубленные из рыбы с соусом тартаром.
Ингредиенты:
Растительное масло — 3 ст. л.
Cтебель сельдерея (мелко порезанный) — 2 шт.
Лук (нашинкованный) — 1 шт.
Хлеб белый (сухой) — 3 ломтика
Филе трески без кожи — 450 г
Яйцо — 1 шт.
Майонез нежирный — 2 ст.л.
Свежая петрушка (нарубленная) — 1 ст. л.
Соус с кайенским перцем — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соль - ½ ч. л.
Соус тартар — 1 упаковка (ок. 100 г)
profugol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2012, 20:04   #10
Игрик
Гуру
 
Аватар для Игрик
 
Регистрация: 01.06.2011
Адрес: г.Екатеринбург
Возраст: 51
Сообщений: 1,798
Вес репутации: 9
Игрик is on a distinguished road
По умолчанию

Все видно, только форширована рыба поджаренным луком и помидорами.

__________________
Успех начинается с попытки!!!
Игрик вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 21:03.


Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Любая информация взятая с форума и сайта может использоваться только со ссылкой на источник.