Рыболовный клуб FanFishing
FanFishing.ru

Вернуться   Рыболовный клуб FanFishing > Все обо всем > Кулинария

Кулинария кто и как готовит рыбу

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.09.2009, 15:56   #21
Андр/
Пользователь
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Сообщений: 189
Вес репутации: 11
Андр/ is on a distinguished road
По умолчанию

Герметичность нужна только для копчения в домашних условиях на кухне, что б не воняло. Лишняя влага не попадет, а излишек будет уходить. За 20-3о минут копчения рыба не высыхает. А бывало много рыбы напихаеш, соответственно много влаги, ерунда получается полная. А потом щели совсем маленькие и по запаху определяешь степень готовности.
Шаман Ну ты гураман. Я по- всякому пробовал разница минимальная, все вкусно, по-этому и не замарачиваюся. Опилки то ещё и натереть надо.
Андр/ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2009, 18:05   #22
ЮРА
Эксперт
 
Аватар для ЮРА
 
Регистрация: 13.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Сообщений: 1,230
Вес репутации: 12
ЮРА is on a distinguished road
По умолчанию

Цитата:
Я по- всякому пробовал разница минимальная, все вкусно, по-этому и не замарачиваюся. Опилки то ещё и натереть надо.
Полностью с этим согласен, я окуней на осиновых опилках коптил(что было под рукой) все,кто пробовал были в восторге...
ЮРА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.09.2009, 13:06   #23
Андр/
Пользователь
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Сообщений: 189
Вес репутации: 11
Андр/ is on a distinguished road
По умолчанию

Колбасу раньше на мясокмбинате осиной и коптили, но для рыбы ольха лучше. И цвет и запах. Пробовал чисто на яблоне - не то.
Андр/ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 19:45   #24
Almaku
Прессатташе КУФРС
 
Аватар для Almaku
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Екатеринбург
Возраст: 51
Сообщений: 6,543
Вес репутации: 10
Almaku is on a distinguished road
По умолчанию

Что, замерзла тема зимой про копчение?
А как здорово на Рождество Христово покоптить окуня Сунгульского! Правильно, Сандро, пробуй, экспериментируй. Я летом тоже пробовал. Теперь учел свои ошибки. Но я не приправлял! Только соль, в смысле за 2-3 часа до копчения размороженных и потрошеных окуней просолил и уложил в посудину, закрываемую крышкой. Опилки покупать зимой проблема! Нашел только в одном магазине и мне понравилось, что это была смесь опила дуба, вишни, ольхи и ясеня на 1 кг. за 55 рэ. (Василий Константинович прав, на смеси опила готовить приятнее всего). Использовал 300-400 грамм опила на 18 средних окуней. В коптильне загружал только второй этаж, укладывая рыбу "лесенкой" (или "молнией"). (Сандро, коптильня как у тебя, но нижнюю решетку не использовал, а рыбу ложил плотнее). При температуре на улице -20 градусов, без открытого огня, на углях, на мангале с решеткой - время приготовления получилось 40 минут. Дров и угля за все время не подкладывал. Только переставил на 180 градусов через 20 минут по причине неравномерности расположения углей. Конечно, на газу получится более равномерный нагрев... Но запах!!! И еще, господа, какой вкусной становится копченая рыба на свежем воздухе с водочкой и в Рождество!!! Больше писать не могу, слезы бегут от удовольствия. Смотрите фото.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 070120102428r.jpg
Просмотров: 442
Размер:	62.1 Кб
ID:	1450   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 070120102429r.jpg
Просмотров: 423
Размер:	55.8 Кб
ID:	1451   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 070120102430r.jpg
Просмотров: 425
Размер:	56.2 Кб
ID:	1452  

Последний раз редактировалось Almaku; 07.01.2010 в 20:03.
Almaku вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 23:00   #25
Сандро
Член КУФРС, КМС
 
Аватар для Сандро
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 6,112
Вес репутации: 10
Сандро is on a distinguished road
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Almaku Посмотреть сообщение
Что, замерзла тема зимой про копчение?
А как здорово на Рождество Христово покоптить окуня Сунгульского! Правильно, Сандро, пробуй, экспериментируй. . Но запах!!! И еще, господа, какой вкусной становится копченая рыба на свежем воздухе с водочкой и в Рождество!!! Больше писать не могу, слезы бегут от удовольствия. Смотрите фото.
Да уж посмотрел и по доброму позавидовал, просто здорово.
Молодец.
__________________
+7-912-216-ноль-три-тридцать
Сандро вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 23:11   #26
Almaku
Прессатташе КУФРС
 
Аватар для Almaku
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Екатеринбург
Возраст: 51
Сообщений: 6,543
Вес репутации: 10
Almaku is on a distinguished road
По умолчанию

Хорошо все то, что происходит спонтанно, не подготовлено. Вот и сегодня приготовил все спонтанно, хорошо, что вчера успел на всякий случай выложить окуней из морозилки..
Almaku вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 23:20   #27
Сандро
Член КУФРС, КМС
 
Аватар для Сандро
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 42
Сообщений: 6,112
Вес репутации: 10
Сандро is on a distinguished road
По умолчанию

Я с утра выкладывал рыбу из морозилки, чтобы вечером ее можно было по коптить.
__________________
+7-912-216-ноль-три-тридцать
Сандро вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.01.2010, 23:25   #28
Almaku
Прессатташе КУФРС
 
Аватар для Almaku
 
Регистрация: 03.08.2009
Адрес: Екатеринбург
Возраст: 51
Сообщений: 6,543
Вес репутации: 10
Almaku is on a distinguished road
По умолчанию

Да, примерно так. Около 12 часов размораживалась рыба, 2-3 часа солилась.
Almaku вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2010, 01:15   #29
profugol
Новичок
 
Регистрация: 29.07.2010
Адрес: Odessa
Сообщений: 7
Вес репутации: 0
profugol is on a distinguished road
По умолчанию

Предлагаю Вашему вниманию рецепт - копчение
Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, тушек птицы и др.) придает продуктам особый приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей их надо подвергнуть действию дыма. В домашних условиях для этих целей можно воспользоваться одним из следующих способов. Самый простой способ - копчение продуктов непосредственно в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и др.) и заслонки дли регулирования дыма. Хороших результатов, особенно когда хотят прокоптить продукты для длительного хранения, при таком способе можно добиться только при условии специальной топки печи (поддерживая в ней лишь слабый огонь и употре***я дрова лиственных пород). Более целесообразно устроить на чердаке из кирпича или досок (обитых изнутри железом) небольшую коптильню в виде шкафа с дверью размерами примерно 1 метр на 1 метр и высотой около 2 метров. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с последней снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Такого же типа коптильню на высоких ножках (используя большой ящик) можно установить где-нибудь па дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки). Иногда применяют еще одно простое устройство для домашнего копчения. Большую бочку из-под пищевых продуктов без дна и крышки устанавливают в просторном сарае или под другим навесом (в сухую погоду просто на дворе). От середины бочки прорывают канавку для железной (или из досок и других материалов) трубы, соединенной с небольшим очагом в углублении (очаг можно устроить и непосредственно под бочкой, которую в этом случае приподнимают над землей при помощи кирпичей или камней). Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для прохода дыма и подвешивания продуктов) или мешковиной поверх жердочек — вешал для продуктов. Для горячего копчения можно устроить около плиты небольшой шкафчик из кирпича, соединенный с дымовой трубой. Наконец, можно коптить продукты и в обыкновенной русской печи. Этот способ особенно пригоден для горячего копчения рыбы. Рыбу кладут на деревянную решетку (или дранки), помещенную на противень, установленный на кирпичи. Для дымообразования кладут в печь связанную пучками солому или щепки. Чтобы было больше дыма, поддерживают лишь слабый огонь, регулируя его заслонкой и добавлением влажных опилок или свежей хвои. Во всех случаях, независимо от способа копчений, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть в той или иной степени посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя, однако, за тем, чтобы температура его была не выше 40 — 45 градусов, так как и более горячем дыму изделия начнут запекаться и жир из них вытечет. Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев типа дуба и ольхи; вообще же пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Нельзя для копчения применять сырые дрова. Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п. Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания копченостей. Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма. Более крупные и жирные изделия коптят больше времени, мелкие—меньше. Небольшую рыбу в горячем дыму коптят 3—4 часа, в холодном 12—24 часа, а большие окорока в холодном дыму до нескольких недель.
Ингредиенты:
мясо сколько уйдет
рыба сколько уйдет
птица сколько уйдет
profugol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2010, 12:53   #30
Greench
ФСР
 
Аватар для Greench
 
Регистрация: 28.07.2009
Адрес: Каменск-Уральский
Возраст: 30
Сообщений: 289
Вес репутации: 11
Greench is on a distinguished road
По умолчанию

http://i057.radikal.ru/1008/7f/1a57a6efbb3b.jpg

на ольховых стружках,получилось очень даже..
__________________
Nulla Tenaci Invia Est Via
Greench вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +5, время: 23:13.


Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Любая информация взятая с форума и сайта может использоваться только со ссылкой на источник.